Gần đây, thị trường mạng và các chợ dân cư bắt đầu bán một loại bánh mới và khá thú vị, đó chính là bánh lá rau mơ. Sản phẩm này, là một đặc sản nổi tiếng của miền Tây, đặc biệt là ở Tiền Giang. Trước kia, chỉ có cư dân địa phương mới quen thuộc với món bánh này, nhưng giờ đây, nó đã lan rộng ra thành phố, nhanh chóng thu hút được sự quan tâm của đông đảo mọi người.
Chị Thoan, một người bán bánh rau mơ tại TP.HCM, giải thích rằng tên gọi “bánh lá rau mơ” bắt nguồn từ việc sử dụng lá rau mơ làm nguyên liệu chính. Tuy nhiên, tại miền Tây có hai biến thể của lá rau mơ. Loại thứ nhất, được gọi là lá rau mơ rừng, có đặc điểm là thân lá dài và mỏng, màu sắc xanh nhạt. Trong khi đó, loại thứ hai là lá mơ lông, thường thấy ở miền Bắc hơn, có lá tròn, dày, màu xanh ở mặt trên và tím ở mặt dưới, phủ đầy lông tơ.
Lá mơ rừng
Trong quá trình làm bánh lá rau mơ, lá mơ rừng là nguyên liệu chính được ưa chuộng. Tuy nhiên, do số lượng lá mơ rừng ngày càng giảm, người ta đã bắt đầu sử dụng lá mơ lông thay thế để làm bánh. Bánh rau mơ có thành phần chủ yếu bao gồm nước ép từ lá rau mơ, cùng với cốt dừa, đường, muối và bột gạo.
Chị Thoan cũng tiết lộ rằng trong quá trình chế biến, lá cũng được dùng như một khuôn để tạo hình cho bánh. Lá thường được dùng nhất là lá dừa nước hoặc lá mít để làm khuôn bánh.
Dựa trên các cuộc khảo sát trên các trang thương mại điện tử và chợ trực tuyến, bánh lá rau mơ được bán theo trọng lượng. Giá của mỗi cân bánh dao động từ 100.000 đến 120.000 đồng.
Giá của mỗi cân bánh dao động từ 100.000 đến 120.000 đồng
Tôi bán bánh đã nấu chín, đi kèm với nước chấm tỏi ớt, nhưng một số khách lại ưa thích chấm cùng nước cốt dừa. Nét độc đáo của bánh này là từ khi còn là hỗn hợp bột, nó mang màu xanh của lá mơ; nhưng khi đã hấp chín, màu sẽ chuyển sang xanh đen đậm. Bánh còn giữ nguyên hình dáng của lá làm khuôn, với những đường gân lá nổi rõ trên bề mặt. Vì làm từ lá rau mơ, bánh tự nhiên có hương thơm rất riêng biệt,” chị Thoan bổ sung.
Chị Thanh Loan, người quận 1, TP.HCM, sau khi mua nửa kg bánh lá rau mơ về làm món ăn vặt cho các con vào buổi chiều, chia sẻ: “Mình phát hiện món bánh này thông qua sự giới thiệu của một người đồng nghiệp. Bánh lá rau mơ chấm nước cốt dừa sánh mịn, thêm chút muối, chút đường, đậu phộng nghiền nhỏ hoặc mè rang và hành lá thái mỏng là sự kết hợp hoàn hảo. Bánh còn nóng, thơm phức chấm với nước cốt dừa béo ngậy khiến bất kỳ đứa trẻ nào cũng mê mẩn. Khi thấy có người bán ở chợ cư dân, mình không ngần ngại đặt mua ngay để làm bữa ăn nhẹ cho con sau giờ tan học.”
Nét độc đáo của bánh lá mơ là từ khi còn là hỗn hợp bột, nó mang màu xanh của lá mơ; nhưng khi đã hấp chín, màu sẽ chuyển sang xanh đen đậm
Lá mơ, vốn xưa kia chỉ thấy um tùm ở các hàng rào và mép đồng, nay đã trở thành nguyên liệu chính tạo nên loại bánh đặc sắc này. Người dân không còn coi lá mơ là cây dại mà đã bắt đầu trồng và đưa vào kinh doanh. Lá mơ đa dụng có thể chế biến theo nhiều cách, từ xào, nấu canh, đến việc băm nhỏ kết hợp với trứng gà nướng trên lá chuối hoặc chiên giòn, đều rất hấp dẫn và thơm ngon.
Tại các chợ, cửa hàng bán rau sạch, cũng như trên các trang thương mại điện tử, lá mơ được bán kèm theo bao bì đóng gói cẩn thận, với mức giá dao động từ 80.000 đến 100.000 đồng/kg. Có những nơi, giá lá mơ thậm chí còn cao hơn, lên tới 150.000 đồng/kg.
